Confection de pâtisseries à la colombienne
AFFAIRES. Les locaux autrefois occupés par Les Confiturières au centre-ville de Granby ne seront pas restés vides très longtemps. L’espace est désormais réservé au café-pâtisserie Café Orée officiellement ouvert depuis samedi dernier.
Café Orée est l’œuvre de deux couples, également quatuor d’amis: Alberto Medina et Marcela Lopez (propriétaire du local voisin Fleuriste Fleurs et Passion), puis Arnold Marin et Lorena Gonzalez.
« Café Orée, ça désigne l’entrée d’un lieu, un chemin, un horizon. On veut créer une passion, une tranquillité comme dans une maison où tu peux te sentir comme chez toi en toute harmonie », a expliqué Alberto Medina à propos de la signification du nom.
Tous immigrants colombiens, les nouveaux commerçants offriront plusieurs pâtisseries à saveur latine faites avec des produits de la région. Parmi les spécialités culinaires, des « tres leches » (gâteau aux trois laits), ainsi que des gâteaux Symphonie (entremets raffiné associant plusieurs textures et saveurs) comportant de la vanille, du chocolat, du « red velvet », de la confiture dulce de leche et du crémage au fromage.
Processus
Depuis près d’un an, chacune des paires cherchait à ouvrir une pâtisserie. Alors que M. Medina et Mme Lopez envisageaient Granby, M. Marin et Mme Gonzalez étaient à quelques semaines d’ouvrir à Saint-Hyacinthe. Leur projet maskoutain était presque concrétisé quand l’appel de leurs futurs associés a tout changé.
Le tournant est survenu à la suite de la fermeture du commerce Les Confiturières sur la rue Principale, en janvier dernier. La propriétaire, Romane Jouanny, connaissait le couple Medina-Lopez depuis six ans. Marcela Lopez ouvrait Fleuriste Fleurs et Passion au même moment. Une amitié s’est forgée entre eux.
« Nous avons toujours eu une belle complicité avec Romane et sa mère. […] Puis, il y a un an, elle [Romane] m’avait fait part de ses intentions de rapatrier sa boutique à son usine de transformation, a confié Alberto Medina. […] Elle a longuement hésité. […] Après, quand Romane a pris la décision de fermer, elle nous a demandé si on voulait continuer de faire des confitures. […] Nous avons accepté, mais nous ne voulions pas seulement faire ça. En même temps, ça adonné qu’ils [Arnold et Lorena] voulaient se partir une pâtisserie. On se connaissait, on avait confiance les uns envers les autres et le local était à moitié prêt. C’était toute une opportunité. »
Concurrence
Le centre-ville de Granby est bondé de cafés, de pâtisseries et de restaurants. Comment Café Orée compte se différencier ?
« Nous sommes tous latinos. On va mettre une petite saveur latine dans chacun de nos produits, tout en confectionnant ceux-ci avec des aliments 100 % locaux. On a déjà des ententes avec Fleur de sel, Érablière Bernard, Chocolats Colombe, et bien d’autres. De plus, des tres leches ou des gâteaux Symphonie, tu n’en vois pas tellement ici [à Granby], voire presque pas, a détaillé M. Medina.
«Également, on veut miser sur l’expérience client. On ne veut pas que ça se termine dès que tu reçois ta commande et que tu sois traité comme un numéro banal, comme c’est le cas dans plusieurs entreprises. […] On veut tisser des liens jusqu’à connaître le prénom du client, aller jaser avec lui pendant plusieurs dizaines de minutes et qu’il fasse partie de la famille, a poursuivi le Granbyen d’adoption. Bref, l’approche, c’est très important. Nous sommes quatre employés, donc les quatre propriétaires. […] J’ai entendu beaucoup de clients d’autres commerces qui n’ont même pas droit à un sourire de la part d’un employé et qui ne voient jamais le propriétaire de la boutique.»
Le commerce se différenciera d’une autre manière en proposant, entre autres, des rabais aux étudiants du Cégep de Granby sous présentation leur carte étudiante.
Le quatuor ne manque pas d’ambitions et aimerait développer un modèle de franchises aux quatre coins du pays. Toutefois, chaque chose en son temps, plaident-ils.