L’antigaspillage en vogue chez des commerçants

ENVIRONNEMENT. L’antigaspillage connaît un fort engouement en Estrie, notamment depuis l’arrivée de l’application Too Good To Go sur le territoire. Ayant connu la progression la plus importante parmi toutes les régions du Québec dans les 12 derniers mois, l’Estrie a vu plus de 120 000 repas être sauvés, soit deux fois plus qu’en 2024. De ce nombre figurent les commerçants granbyens La Fabrique de Bagel et Küto -Comptoir à tartares. Toutefois, leurs réalités concernant l’antigaspillage sont bien différentes.

D’un côté, la Fabrique de Bagel, qui a joint Too Good To Go en 2024, produit de 150 à 250 bagels par jour. Un chiffre variable selon les périodes plus ou moins achalandées. Bien difficile de prédire le nombre de bagels vendus par la suite.

La date de péremption de cet aliment vient vite (2 à 4 jours). Or, le propriétaire de La Fabrique de Bagel, Frédéric Boudreau, ne les laisse qu’un peu plus d’une demi-journée sur les présentoirs. Ainsi, plusieurs produits peuvent potentiellement se retrouver à la poubelle. L’initiative antigaspillage tombe donc à point nommé pour lui.

« Nos bagels sont 100 % naturels. Il n’y a pas d’agent de conservation à l’intérieur. […] On préfère offrir un produit frais et authentique plutôt que d’ajouter des additifs. Oui, ça fait que ça se conserve moins longtemps, mais c’est meilleur pour la santé. Puis, c’est là où l’application prend tout son sens », affirme-t-il.

La qualité priorisée

Avec autant de bagels produits, le frigidaire se doit d’être bien contrôlé. Pour ce faire, des réunions matinales sont tenues afin d’établir le niveau de production de la journée, en tenant compte de l’espace de rangement disponible.

« On va analyser la température extérieure et voir s’il y a des activités en ville. C’est vraiment en fonction de tout ce qu’il se passe autour de nous. On va aussi regarder nos chiffres d’affaires de la même journée lors des années passées. C’est une analyse en profondeur », explique M. Boudreau.

Créativité

Plus d’une dizaine de « paniers surprises » Too Good To Go sont assemblés chaque semaine. On y retrouve deux paquets d’environ 6 à 8 bagels, parfois même des croûtons. Ceux-ci sont vendus aux clients de l’application à un coût oscillant entre 7 $ et 8 $, alors que le prix des bagels se situe tout près de 15 $, variable en fonction du type de bagel.

Justement, ces croûtons, appelés « chips bagel », transformés à partir des bagels qui s’approchent de la date de péremption, permettent de prolonger la durée de vie d’un bagel. Une autre initiative antigaspillage utilisée par le commerçant.

Parcimonie

Toutefois, le propriétaire de la franchise Küto – Comptoir à Tartares de Granby, Yoan Turgeon-Roussy, ne possède pas la même marge de manœuvre que son compère. Se spécialisant dans la conception de protéines (tartares de bœuf, saumon, thon, crevette), de tatakis et de poké bols, rien n’est préparé à l’avance. On s’ajuste aux commandes des clients.

« A priori, je n’étais pas certain d’adhérer à Too Good To Go. On gère quand même notre inventaire de façon assez serrée. On n’a pas beaucoup de temps pour passer les protéines. Je pensais n’avoir rien à donner puisque je ne jetais que très peu de légumes. Les aliments que j’achète coûtent très cher. C’est précieux et je veux m’assurer d’avoir le moins de pertes possible. […] Finalement, j’ai calculé et j’en suis arrivé à la conclusion que ça valait le coup [de s’inscrire]. Ce n’est pas grand-chose [en quantité], mais j’ai toujours été antigaspillage », indique M. Roussy.

Données

Cette petite quantité, c’est environ 500 grammes à 1 kilogramme de thon, même du saumon ou du tataki en portion équivalente parfois. Les paniers surprises ne contiennent pas de prêt-à-manger, car leur date de péremption est très courte. Les clients ont donc libre cours à leur créativité pour conceptualiser un plat à partir de tout cela.

Le commerçant a adhéré à Too Good To Go en 2025. Pour l’instant, seulement deux paniers surprises par semaine sont vendus. Contrairement à la Fabrique de Bagel, les frigidaires servent à conserver les aliments nécessaires à la préparation des plats, et non à conserver ceux en voie d’être périmés.

La valeur du panier surprise est la même que son collègue du centre-ville (7 $ à 8 $). La seule différence réside dans la valeur réelle du contenu dans la boîte (21 $, comparativement à 15 $ pour la Fabrique de Bagel).

Parlant d’antigaspillage, Liquidation Marie s’y spécialise dans ce domaine. Le commerce a précédemment annoncé qu’il allait ouvrir les portes de son local de Granby dans les prochaines semaines. Les propriétaires de La Fabrique de Bagel et de Küto – Comptoir à Tartares voient son arrivée d’un bon œil, vantant « l’opportunité pour plusieurs personnes d’économiser », des « bonnes valeurs » véhiculées, une compagnie « qu’ils ont toujours aimée ».

À noter que 21 commerces de Granby adhèrent à Too Good To Go.