Jason Kacprzak, deuxième meilleur mixologue au pays
MIXOLOGIE. Le chef propriétaire du Bistro Kapzak, rue Principale à Granby, n’a pas remporté la première place de la New Malt Order Bartender Competition 2018 qu’il convoitait tant; depuis le 4 septembre dernier, Jason Kacprzak peut toutefois se targuer d’être l’un des deux meilleurs mixologues du Canada.
Le restaurateur a pris part, aux côtés de 19 autres finalistes du pays, à cette grande compétition mettant en valeur le scotch Auchentoshan qui a eu lieu à Vancouver. Alors qu’il avait, à son avis, terminé en queue de peloton lors de sa première participation en 2017 (seules les deux premières places sont officiellement divulguées), il s’est cette fois-ci classé deuxième.
Le Bromontois d’origine, qui s’est élancé en tout dernier, avait à préparer, en huit minutes, deux cocktails de son cru en lien avec deux thématiques bien précises. Chacun des concurrents devait aussi en faire la présentation aux juges du concours. Le mixologue est fier d’être parvenu à livrer la marchandise tout en présentant des produits audacieux que les personnes présentes ont pu déguster en grande première.
«Honnêtement, beaucoup de monde dans la foule était déçu que je n’aie pas gagné. C’était vraiment drôle. Je ne connaissais personne là-bas, mais après ma présentation, les trois quarts de la foule sont venus me féliciter», lance-t-il en riant.
Plus à l’aise dans l’ombre que sous les projecteurs, Jason Kacprzak a conçu les meilleures boissons, lui a dit le jury. Sa présentation étant toutefois un peu moins convaincante, il a récolté deux points de moins que le grand champion. «Pour moi qui est chef, j’aime ça, entendre ça. J’aime mieux avoir le produit qui sort du lot, même avec une présentation un peu plus faible», a-t-il expliqué au GranbyExpress au lendemain de son retour en sol québécois.
Le mixologue ressortant victorieux de la compétition remportait son laissez-passer pour prendre part à la création, dans le cadre d’un voyage en Écosse, d’un tout nouveau mélange de scotch. Il s’agit d’un prix que rêvait littéralement de remporter le restaurateur. Jason Kacprzak espère maintenant qu’une place se libérera in extremis d’ici le grand départ, le 16 septembre: «Théoriquement, je ne serai pas du voyage, mais un juge m’a dit de garder mon passeport proche, au cas où».
Au-delà des honneurs, M. Kacprzak estime que son séjour éclair dans l’Ouest canadien aura permis de faire rayonner son bistro ainsi que son coin de pays, le participant étant le seul à ne pas provenir d’un des grands centres canadiens.
«C’est le fun pour le resto, ça fait une belle publicité, et pour la ville aussi. Quand je suis arrivé à Vancouver, Granby n’était pas un nom que les gens connaissaient», indique celui qui y a déménagé son entreprise en 2017.
Deux nouveaux cocktails
Le premier défi lancé dans le cadre de la compétition était d’élaborer un cocktail représentant la ville de provenance de son créateur ; le second était d’en inventer un autre en hommage à l’univers de la distillerie. Les deux produits pensés par l’entrepreneur granbyen, The river in the city et O to the distillery, en ont résulté. Le premier a été conçu à partir de produits régionaux, dont des algues, et est aromatisé à l’angosutra. L’autre, fabriqué à base de sirop d’orge, est fumé au bois de pin.
Les deux nouveautés pourront être savourées par les clients du Bistro Kapzak, puisqu’elles seront ajoutées à la carte du restaurant dès le 28 septembre prochain.