Le Grimoire relance son resto-pub du centre-ville

RESTAURATION. C’est jour de grande première pour Le Grimoire. Après deux ans de silence, la microbrasserie relance son resto-pub du centre-ville de Granby dès ce jeudi midi. Tout est prêt pour accueillir la clientèle à la recherche d’une adresse pour prendre une bouchée et savourer une bière locale. 

Ce jeudi 4 mai 2023 se veut un nouveau départ pour les frères Steve et Sébastien Dancause et leur associé, Éric Guillemette. Contraint de mettre la clé dans la porte dès les premiers jours de la pandémie en mars 2023, le trio ranime finalement leur pub de la rue Principale grâce à un investissement de 200 000 $. Nouveau décor, nouvelle ambiance, nouvelle image, nouvel horaire (du jeudi au samedi). Le resto d’une soixantaine de places revigoré après deux mois de travaux n’a rien du look d’antan, mais les références à la microbrasserie granbyenne y sont toujours présentes. 

« On a profité de la fermeture (causée par la pandémie et les travaux au centre-ville) pour revoir notre pub de A à Z », avoue Steve Dancause. « Dans le fond, au final, ç’a été une bonne affaire (la fermeture précipitée). Je ne voulais pas ouvrir le pub pour simplement ouvrir le pub (…). Quand les gens vont venir, ils vont se rappeler des souvenirs et pour d’autres, ça va être l’occasion d’en construire des nouveaux. »

Rappelons que le pub du centre-ville a servi de laboratoire et de lieu de production brassicole lors des premiers pas du Grimoire dans le monde des microbrasseries. «On a commencé ici avec le pub. C’était notre vache à lait à nos débuts», a rappelé Steve Dancause.

«Ce n’était même pas dans nos plans de repartir le pub il y a de cela deux mois. Mais quand on a vu la finalisation de la rue Principale, on s’est dit: on se lance», a avoué l’entrepreneur.

Même recette d’autrefois

Le menu du midi, le menu du soir, les bières produites par la microbrasserie de la rue Principale et une place particulière accordée aux spiritueux québécois. Le resto-pub 2.0 du Grimoire ne tentera pas de réinventer la roue côté restauration. La même recette d’autrefois sera à nouveau servie, assure M. Dancause.

«Toutes nos bières artisanales vont être offertes et on a ajouté une ou deux bières plus commerciales pour satisfaire une clientèle qui souhaite consommer une bière plus légère. Et on veut encourager des marques québécoises d’ici (spiritueux) pour offrir des drinks québécois et locaux.»

Projet d’exportation

Ralentie ces dernières années par une restructuration d’entreprise afin de prévenir une faillite, la microbrasserie Le Grimoire regarde désormais vers l’avant. La zone de turbulence, qu’a traversée l’entreprise, n’est plus qu’un mauvais souvenir. «Ça change un entrepreneur. On devient plus fort», a confié Steve Dancause.

Et signe que le soleil brille à nouveau pour la microbrasserie, des projets d’exportation de bières «Fait à Granby» vers l’Europe et les États-Unis sont dans les cartons de la PME pour 2024. Un séjour exploratoire en Floride est même déjà à l’agenda du brasseur granbyen pour janvier prochain.

«L’année 2023 va servir au développement, mais 2024, ça va être le grand lancement (…). En Europe, on a déjà un partenaire qui développe ce marché. Aux États-Unis, je vais aller y vivre pendant trois mois pour trouver le bon partenaire.»

Les bières La Vie de Château et Désérables pourraient possiblement être les deux premiers produits à franchir le sud de la frontière, a laissé entendre Steve Dancause.